野菜
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なす（茄子）
| かながわで出回る時期 |  |
- 原産地はインド東部で、日本には4～6世紀に中国から伝えられたといわれています。日本各地で固有の品種があります。
- 神奈川県内では、明治初期に自給用に栽培されたのが始まりといわれています。形が長卵型で、色が良く、皮がやわらかく、たくさん収穫できる「千両二号」が主流になっています。
- 近年、神奈川県農業技術センターでは、生サラダに適した「サラダ紫」を育成し、普及を進めております。
- 水分が90%以上で、ビタミンやミネラル類はあまり含まれていません。
- ヘタについているトゲがチクチクするほどしっかりしているもの、実のツヤのあるものが新鮮です。夏から秋に育ったナスが一番おいしいので、漬物、天ぷら、炒め物などにたくさんお使いください。
- 熱帯地方原産の野菜なので、低温は苦手です。冷蔵庫に入れて保存する場合は10度前後の温度を保つようにしましょう（5度以下の室温で保管すると低温障害を起こして、表面や種の周りが変色して固くなります）。また、風にあたると表面がしなび、照りが失われてきますので、ラップで包むなど風があたるのを防ぎましょう。
- サラダ紫（さらだむらさき）
「生サラダにおいしいなすを作ろう」と神奈川県農業技術センターが育成したアクの少ない新しいタイプのナスです。サクサクとした歯触りとジューシーさ、そして甘みがとても新鮮です「ちょっと小さいかしら?」と思われるかもしれませんが、水分がたっぷり含まれているので、手にとるとずっしりと存在感があります。
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