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やまといも（大和芋）
| かながわで出回る時期 | 11月上旬から2月下旬まで |
ヤマノイモには、ナガイモ系（長形）、イチョウイモ系（扁形）、ツクネイモ系（塊形）があり、関東地域でヤマトイモ（大和芋）と呼ぶ芋はイチョウイモ系に分類されます。「ヤマトイモ」の本来の形状は、いちょうの葉または三味線のばちのような三角形の形状です。
かながわのやまといも
神奈川県内では相模原市を中心に栽培されており、相模原台地の、富士山の噴火による黒色火山灰土が栽培に適しており、昭和30年代から栽培されています。埼玉県から種いもを導入したのが始まりで、その後、地元でその形状ごとに選抜して自給も行っています。
「ながいも」よりも粘りが強く、うまみが強いのが特徴です。
ワンポイントアドバイス
掘り上げたばかりのやまといもは、すりおろすと褐色になることがありますが、貯蔵したやまといもでは、酵素活性が低下しているため、褐色に変わるのが少なくなります。秋に掘り上げられたものは、外気と同じような温度であれば、翌年2～3月頃まで発芽することはありません。泥付きならば、新聞紙に包み、ポリ袋に入れておきましょう。泥を洗い落としたものでも、キズがなければ、ポリ袋に入れて保存が可能です。
とろろ汁、山かけ、酢のもの、煮ものなどの他、お好み焼きに入れたり、海苔で巻いて磯辺揚げたりするなど様々な料理にお使いください。
熱に弱い酵素の働きを失わないよう、調理の際にとろろを薄めるときは、熱いだし汁を使わないようにしましょう。
