夏野菜のレシピ
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ゆで野菜のディップ
～豆腐とマヨがおりなす濃厚なディップ どんな野菜とも相性ばっちり～
材料
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作り方
- 木綿豆腐は6つ切りにしてざるにおき、水切りする。野菜は食べやすい大きさに切り、たっぷりのお湯でアスパラガス、じゃが芋、かぼちゃ、人参の順にゆでておく。
- ディップを作る。すり鉢に豆腐を手でくずし入れ、Aの調味料を加える。すりこ木でよく混ぜる。
- 器に野菜のディップを盛り合わせる。
レシピ提供：四ツ葉会
かぼちゃのごま味噌和え
～甘味のあるかぼちゃとごま味噌がこってりとしていて濃厚～
材料
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作り方
- かぼちゃは幅5mm、3～4cmの長さに切り、からっと素揚げをする。
- Aの調味料にすった煎りごまを加えたたれを作る。
- 素揚げしたかぼちゃを（2）に入れ、くずさないように混ぜ合わせる。
レシピ提供：若宮会
スティックかぼ豚（トン）春巻きのサルサソース添え
材料（4人分）
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〈サルサソース〉
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作り方
- にんにく、ベーコン、玉ねぎはみじん切り、豚肉は1cm角に切り、塩、こしょうをする。
- かぼちゃは種とわたを取り、レンジに5分かけ、皮をむいてマッシュする。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、（1）を順番に加えながら炒める。塩、こしょうをし、（2）と合わせる。
- 春巻の皮に（3）を細長く広げ、チーズをのせて巻く。巻き終わりは小麦粉のりで留める。
- ソースの野菜はみじん切りにし、1/3量をミキサーにかけピュレにし、残りの2/3量とAを合わせてサルサソースを作る。
- （4）を油で揚げ、皿に盛りマヨネーズをかけ（5）を添える。
黄金のとんくるりん
材料（4人分）
〈フィリング〉
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〈生地〉
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作り方
- 大根の葉と豚肉（酒をふる）は1cm幅に切る。フライパンに胡麻油と唐辛子を入れて熱し豚肉を炒める。塩、こしょうをして大根の葉を入れ、ナンプラーで味を調える。
- かぼちゃはレンジで加熱し、皮をむきつぶす。白玉粉に豆腐を入れよく練り、かぼちゃを加えながら、さらに練り合わせる。
- 打ち粉をしながら麺棒で20×40cmに伸ばしAをよく混ぜ、均一に塗る。（1）を全体に散らし長辺を手前にして巻き、棒状にする。3cm幅に切り、切り口に胡麻をつけ軽く押さえる。
- 合わせたBに薄くくぐらせ、多めの油で色づくまで揚げ焼きにする。
クリーミーかぼちゃ入り豚カツ
材料（4人分）
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〈トマトソース〉
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〈カツ用衣〉
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作り方
- かぼちゃは、種とわたを取り小さく切り蒸す。皮は細かく切りパン粉に混ぜる。
- （1）のかぼちゃをフォークでつぶす。200gを計量しチーズ、刻んだハーブ、塩、こしょう、ナツメグを加え混ぜる。
- 豚肉に切り込みを入れ、丸めて平らにした（2）を挟み、塩をする。
- 小麦粉、卵、パン粉の順につける。低温でじっくり揚げ、油を切る。
- トマトは皮と種を取り細かく切る。オイルで軽く炒め、ケチャップとタバスコを加え煮詰める。
- 皿に（4）を盛り（5）を添える。
