倉橋美樹さんのお勧めレシピ

シューファルシ

～藤沢産キャベツ（春キャベツ）を使ったレシピです～

材料（4人分）

作り方

1. はがした葉を3-4枚ずつ重ねてラップをし、電子レンジに3分かける。
2. 詰め物1はあいびき肉、塩を粘りが出るようにこね、黒胡椒、玉ねぎ、ニンジンのみじん切り、卵を入れて混ぜる。
3. 詰め物2は鶏ひき肉、塩を入れ、粘りが出るようにこね、黒胡椒、パルミジャーノ、玉ねぎ、キャベツの芯の部分のみじん切り、卵を入れて混ぜる。
4. 冷めたキャベツの葉を広げ、詰め物1をひとつかみ分、中心に乗せて葉で包む。別の葉を広げて詰め物2を塗るように広げ、先に包んだものを包む。以上を詰め物が無くなるまで繰り返し、最後は外葉をかぶせるようにして形を整える。
5. 厚底の鍋に（3）を入れ、水、白ワイン、ブイヨンを入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込む。味を確認し、塩・胡椒で調える。

視察先の感想

「冬蘭」のキャベツ畑のきれいさに驚きました。通路には除草剤を撒くそうですが、畑の中の雑草はすべて手で抜くとのこと。大変な労力を要する作業ですが、その手間と愛情がきれいな、美味しいキャベツを産むのだと実感しました。春キャベツの苗は、台風、大雨で水をかぶり、根がやられてしまい、育成状況が悪くまだ痛々しいほどの成長具合。収量も何割か減りそうとのことで、胸が痛くなりました。