倉橋美樹さんのお勧めレシピ

やまゆりポークの玉ねぎ塩麹焼き

材料

作り方

1. 豚肉は筋切りをし、肉たたきや麺棒、すりこぎ棒等でたたいて柔らかくする。
2. 玉ねぎは繊維を断ち切るように2-3mm厚さにスライスする。しいたけとしめじは石突きを切り落とす。しいたけは5mm厚さに切り、しめじはほぐす。小松菜は根に近い部分を落とし、5cm長さに切る。（茎と葉を分ける）
3. ラップを敷いたバットに玉ねぎの1/2を肉2枚分に広げて敷き、塩麹大さじ1を掛けまわして肉を乗せる。その上に残りの玉ねぎを乗せ、塩麴を掛ける。ラップをして5時間ほど冷蔵庫内でマリネする。
4. アルミホイルの中心に（3）を乗せ、しいたけ、しめじ、小松菜の茎を乗せ、軽く塩を振ってぴっちりと包む。（2組作る）
5. 予熱を入れたグリル（魚焼き）に入れて強火で15分焼く。アルミホイルを開けて小松菜の葉を乗せて再び閉じ、余熱で仕上げる。
6. （5）を取り出し、肉を2cm幅に切って皿に具材と共に盛り付ける。

• 厚切りの豚肉は筋切りとたたくことで柔らかく仕上がります
• 玉ねぎと塩麹でマリネすることで、お肉が更に柔らかくなります
• 豚肉のたんぱく質と玉ねぎのアリシン（豚肉のビタミンBとの相乗効果で疲労回復効果が）、更にきのこ類、小松菜の繊維質も摂取できます