倉橋美樹さんのお勧めレシピ

やまゆりポークの味噌漬け焼き・おろしがけ

材料

作り方

1. 豚肉は筋切りをし、肉たたきや麺棒、すりこぎ棒等でたたいて柔らかくする。
2. Aを小ボウルに合わせる。（1）の両面に塗り付け、ラップをして冷蔵庫で半日寝かせる。
3. （2）を常温に戻し、味噌*を軽く流水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭きとる。
4. 熱したフライパンに薄くサラダ油をひいて（3）を入れ、焼き目がついたらひっくり返して蓋をし、弱火で肉に火が入るまで焼く。
5. フライパンから肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、大根おろし（水分を適度に切る）に一味唐辛子を混ぜたものを乗せ、キャベツの千切りを添えていただく。

*肉を水で洗う際、スプーン等で漬け味噌をこそげ取る。適量の酒で溶き、フライパンで火入れして軽く水分を飛ばしたものをソースとしてかけても美味しい。

• 厚切りの豚肉は筋切りし、たたくことで柔らかく仕上がります
• 豚肉は味噌床に漬けこむことでジューシーに、柔らかくなります
• ご飯が進む、しっかりした味わいの豚肉料理です