倉橋美樹さんのお勧めレシピ

三浦大根のステーキと鴨のロースト・赤ワインソースおうちごはんレシピ

材料（2人分）

作り方

1. 大根は1.5cm厚さに切って皮を剥き、下茹でをして（省略可）ざる上げする。両面に浅く、じゃのめに切れ目を入れる。
2. 水とブイヨン、（1）を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮て引き上げ、軽く水気を切る。Aを合わせておく。
3. 鴨肉の皮目を包丁の先でつつくようにし、（味と火が入りやすくなるように）両面に塩・胡椒を振る。
4. フライパンにバターを入れて火にかけ、ふつふつし始めたら鴨肉を皮目の方から入れて、焼き目がつくまで、中火から弱火で5-6分焼く。返してさらに4-5分焼いて、（2）の大根を入れて更に6-7分、中火で焼く。
5. （4）にA.を入れて中火で水分が少なくなるまで煮詰めながら、鴨と大根にからめるようにする。
6. 皿に大根を置き、鴨を乗せ、赤ワインソースをかける。リーフレタス、貝割れをあしらう。

• 厚切りにした三浦大根を、ブイヨンで煮て鴨と共に香ばしくソテーし、赤ワインソースをかけた、ちょっとおしゃれな大根料理です。鶏もも肉を利用しても同様に美味しい一皿に仕上がります。