倉橋美樹さんのお勧めレシピ

肉吸い（大阪の食べ物で、肉うどんのうどんを抜いた汁、を楽しむ料理です）

材料（2人分）

作り方

1. 牛肉は一口大に切る。ネギは小口切りにする。卵2個は黄身のみ別途取り置き、残り（2個＋白身2個分）は合わせて溶いておく。
2. つゆ材料を合わせて火にかける。沸騰したら牛肉を入れ、アクを引く。
3. ネギと、溶き卵を入れる。ひと煮立ちして卵に火が入ったら火を止める。器によそう。
4. ごはんを茶碗に盛り、真ん中に黄身を乗せる。
5. （4）を一口、口に入れ、（3）を食べ、口内調理を楽しむ。

視察先の感想

神奈川県における最初のHACCP取得をされた牧場であり、衛生や安全に対する管理体制を整えることなど、意識の高い取り組みをされていることを感じました。
牛の飼料についても、エコフィードを取り入れ、乳酸菌発酵させたビール粕、大釜で炊く米など15種類の具材を取り合わせたものを与え、手間暇を惜しまず、牛の健康と食肉の味わいの向上（旨味のある赤身肉を作る）など、弛まぬ努力をされていらっしゃいます。牛に不要なストレスが無いため、啼かない、穏やかな牛が育つことがわかりました。

レストラン併設のマルシェのオープンや、いずれ放牧して乳牛を育て、自社製の牛乳や乳製品を提供すること等、夢を追う若い牧場主さんの熱意に打たれました。
いただいたビーフシチューのすばらしい味わいが、全てを物語っているように感じます。

参照：くらみきブログ（外部サイト）