倉橋美樹さんのお勧めレシピ

『厚木トマト』の汁無し担々麵

材料（2人分）

作り方

1. トマトはお尻に十字に包丁で切れ込みを入れ、熱湯の中で5秒ほど転がして冷水に落とし、ヘタを取って皮を剥き、2cm角に切る。
2. しょうが、にんにく、白ねぎはみじん切りにする。
3. もやしはさっと茹でてしっかり水気を切る。
4. Bをすべて小ボウルに入れて合わせる。
5. フライパンにごま油を熱し、ひき肉を入れて中火で炒める。塩・胡椒をし、水分が飛んで軽く焦げ目がつくまで中火で6-7分炒める。（2）を入れて炒め、香りがたったら（4）を入れて炒める。水分が少なくなったらトマトを入れ、水分が少し飛ぶまで2-3分炒める。味を確認して塩、胡椒で調える。
6. 中華麺を表示時間よりやや短めに茹でてざる上げし、しっかりと水気を切って（5）のフライパンに入れて和える。
7. 皿に（6）を盛り、もやしを載せ、フライパンに残ったトマト肉あんをかけ、小口切りにした小ねぎを散らしていただく。

• ひき肉料理を美味しく作るコツは、出てくる油が透明になるまで、やや強火でしっかりと炒めることです。最初、ピチピチいっていた音が静かになり、油の色が透明になったら炒め上がりで、肉の臭みが取れた合図です