倉橋美樹さんのお勧めレシピ

かながわの海苔の太巻き寿司

材料

作り方

1. ほうれんそうは塩を入れた熱湯でゆでて冷水に取り、水分を絞った後、めんつゆに漬けて再度軽く絞っておく。
2. ボウルにAを合わせ、サラダ油をひいた卵焼き機で奥から手前に巻きながら焼く。熱を取って縦4本に切る。
3. きゅうりは両端を落とし、縦4等分に切る。鰻や（1）のほうれんそうも巻きやすい長さに切っておく。
4. さっとあぶった海苔を巻きすに載せ、海苔の手前から2cm程あけて、すし飯の半分量をまんべんなく広げる。
5. すし飯の手前側を5cm程度あけ、海苔の長さに合わせてバランスを見ながら具材の半分量を載せる
   いくらはばらけやすいので具材の真ん中に来るように載せる。（具材が海苔の端からはみ出てもOK。整えたいときは巻き終えてから端をカットすると良い）
6. 巻きすで形を整えながらしっかりと巻く。（2本作る）しばらく置いてなじませ、食べやすい幅に切る。

• 焼き海苔はさっとあぶってから巻くと磯の香りが広がり、濃厚な海苔の味わいが引き立ちます
• 具材は載せすぎるとうまく巻けないので、やや細めに巻くようにします
• 焼き海苔は、つやのある表を下にして巻きます