倉橋美樹さんのお勧めレシピ

やまゆりポークと冬野菜の煮込み

材料

作り方

1. 豚肉は1切れ80g程度に切り分け、鶏手羽先肉は骨の間に包丁で切れ込みを入れ、各々塩、胡椒をする。
2. かぶ、たまねぎ、にんじん、大根は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
3. 里芋は皮を剥き、塩でもんで水から7～8分程度ゆでてざる上げする。
4. キャベツの葉は塩を入れた熱湯で芯の方から入れ30秒～1分ゆでて冷水に取り、ざる上げして水気を切る。半分に切って芯を軸にして2枚重ねて巻き、端を中に押し込んで形を整える。
5. 底の厚い鍋にオリーブオイルを入れて熱し、豚肉を脂身の方から、手羽先は皮目から入れて焼き色がつくように焼き、バットに取り出す。
6. （4）以外の野菜を入れて炒め、油が回ったら水とコンソメ、（5）を入れ、蓋をして中火～弱火で煮込む。10分ほどしたら（4）を入れて煮る。
7. 15分ほど煮たらかぶを取り出し蓋を取り、さらに20分ほど弱火で煮込む。かぶを戻し入れ、塩、胡椒で味を調える。
8. 器に盛り付け、スープをかけ、（お好みで）粒マスタードを添えて頂く。

• かぶは繊維質が口に残るので皮を厚めに剥きます。煮崩れやすいので早めに取り出しましょう。（皮は塩・昆布・にんじん、鷹の爪等を使い、浅漬けにしましょう）
• 手羽先肉の下処理：くの字の部分の関節を折ってはずす。切り口の太い骨と細い骨の間をキッチン鋏で切り離し、細い骨→太い骨を回しながら引き抜いておくと、食べやすくなります