倉橋美樹さんのお勧めレシピ

YOKOHAMA都筑産こまつなと海老のにんにく炒め

材料

作り方

1. 小松菜は洗わずに、根に近い部分を3mm程切り落として、湿らせたペーパータオルで汚れをふき取り、4－5cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。Aを小ボウルに合わせておく。
2. バナメイエビは殻を剥き、背ワタを取って塩と片栗粉、水少々（分量外）で揉みこむようにして汚れを取る。流水で洗い、ペーパータオルで水気を取る。
3. 小松菜をボウルに入れてごま油（大さじ1）を回しかけ、全体にまぶし、なじませる。
4. フライパンにごま油（大さじ1）とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら海老と小松菜の茎を入れて炒める。Aを加え、強火にして蓋をする。1分程度蒸し煮にし、小松菜の葉を加えて全体を混ぜあわせたら火を止める。

• 小松菜の下準備は中華料理の手法、油で揚げる‘油通し’をする代わりに、油でコーティングしてから蒸し煮にして、しゃきしゃき感を活かします
• 海老、小松菜共、火を入れ過ぎると食感が悪くなるので、さっと火入れをして仕上げます