髙橋浩美さんのお勧めレシピ

湘南しらすドレッシング和えサラダ

材料

作り方

1. ポリ袋にシラスと片栗粉を入れて混ぜる。
2. 小さいフライパンにごま油を熱し（1）を揚げる。そのまま火を止め、お酢、塩コショウ、醤油を入れる。
3. 洗って切ったレタスとアボカドに（2）をかけて和える。

視察先の感想

湘南しらすは、地元茅ケ崎のものをよく食べていますが、平塚でも美味しいしらすが食べられるのは、湘南の地元の漁港のしらすが、どこで食べても美味しい品質を保てるように「湘南しらすうなぎ協議会」で協力し合っていると聞いて納得しました。その為には漁師さんも植林に行かれるそうです。
実際に釜揚げしらすの現場を見せていただいて、塩水の熱湯でしばらく茹でるのは、短時間で茹でるのかと思っていたので意外な感じがしました。
そして、釜から茹で上がったばかりのしらすは、まったく魚臭くなく、しょっぱくもなく、旨味のあるとても美味しい釜揚げしらすでした。
シラス漁の仕方も、昔はめった掛けでしたが、魚群探知機になり、シラスが低周波には写らず、高周波に映る性質を利用しているそうです。
湘南シラスをご飯に載せたり、大根おろしに載せたり、本当に美味しいかったです。