ふき

きゃらぶき

～春の訪れを教えてくれるふきは甘辛のきゃらぶきに最適～

材料

作り方

1. 山ぶきは根元の部分を切り落とし、4cmくらいの長さに切り、水洗いをしてざるに上げ、水気を切る。
2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したところで（1）をゆで、アクを取る。
3. 鍋に（2）の山ぶき、酒、砂糖、2/3量（80cc）の醤油を入れ、落とし蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にしてしんなりと柔らかくなるまで煮て、火からおろして冷ます。そのまま半日から1日おいて充分味を含ませる。
4. （3）の鍋を再び火にかけ、煮立ったら残りの醤油1/3量（40cc）を加えて弱火でさらに煮る。とろりとした状態になったら火を強め、全体に煮汁を絡めながら照りが出るように仕上げる。
5. （4）が冷めたら、清潔な保存容器に入れる。

注）山ぶきは、細くて艶があり、香りの良いものを選びましょう。