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■■■ かなさんのメルマガ　　第120号　2021年７月27日（火）発行 ■■■

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協議会便り
１　かながわブランドに「茅ヶ崎のトルコナス」が登録されました！
２　夏の新名物、白く輝くトルコナス

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○○○○○さん、こんにちは。

「かなさんの畑」運営事務局より、かなさんのメルマガ第120号をお送りします。

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協議会便り
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１　かながわブランドに「茅ヶ崎のトルコナス」が登録されました！

「茅ヶ崎のトルコナス」が、かながわブランドに新規登録されました。これに
より、かながわブランド登録品は、70品目124登録品となりました。

《茅ケ崎のトルコナスについて》
１　登録団体
　　さがみマーケティングチーム茅ヶ崎（JAさがみ茅ケ崎営農経済センター内）
　　代表者 清水 昇
２　ブランド名
　　茅ケ崎のトルコナス
３　アピールポイント
　　（１）「茅ヶ崎のトルコナス」は、ツヤツヤとした白く柔らかい皮と、果
　　　　　実が大きく、ナスの代表品種である千両二号に比べてえぐみが少な
　　　　　く、甘みがあり、もっちりトロッとした食感が特徴です。
　　（２）果実は、日照不足で変色し、風で傷つきやすいので、小まめに摘葉
　　　　　や剪定を行い、畑の周囲に草丈のあるソルゴーを栽培して風除けに
　　　　　するなど、柔らかく傷がつきやすい皮を白く美しく保つよう丹精こ
　　　　　めて栽培しています。
　　（３）油との相性が抜群で、オリーブオイルでイタリアン、ごま油で中華、
　　　　　天ぷらで和食と、料理のバリエーションが豊富です。
４　購入できる店舗
　　相鉄ローゼン各店舗や、ヤオマサ大井町店などの量販店で、９月下旬まで、
　　また、ユーコープ茅ヶ崎高田店とJAさがみ大型直売所わいわい市寒川店で、
　　10月上旬まで購買できます。

２　夏の新名物、白く輝くトルコナス

JAさがみの部会「さがみマーケティングチーム茅ヶ崎」では一風変わったナス
が生産されています。従来の黒ナスとは見た目が全く異なる、真っ白な「トル
コナス」。その魅力を知るため産地へ向かいました。
訪れたのは、現在今年度定植苗本数1,540本のうち、約810本を生産する清水俊
朗さん。従来はかぶや大根の冬野菜を主力としてきましたが、「夏にも稼げる
野菜を」とトルコナスの栽培に着手しました。４名からなる部会を立ち上げ、
今年で６年目になります。当初はノウハウがない、マーケットが小さくＢ品と
なると値段がつかないといった苦難がありました。手ごたえを感じたのは２～
３年前からとのこと。レストラン、旅館からの反応、手に取ってもらった消費
者からの評価が現在につながっています。
清水さんはトルコナスの魅力を「見た目のインパクト」「やわらかく、従来の
白ナスと異なり皮が口に残らない」と語ります。ナスの色素であるナスニンが
抜けた真っ白な色と、ふっくらとした形が見た人に印象を残します。味の面で
は、ゆっくり火を通すことで生まれるやわらかい食感が特徴です。
水はけはよいが、海が近く、潮風のあたる圃場。白いがゆえに風を受けてつい
てしまうキズが目立ちやすく、バンカープランツを兼ねたソルゴーは欠かせま
せん。その中でも生産するやり甲斐は「味がいい、もっと作ってほしいという
声」だとおっしゃっています。
今回のかながわブランド登録について、「トルコナスを知ってもらうきっかけ
になることを期待している。ぜひ手に取って買ってもらえたら」とコメントし
てくれました。
本年のトルコナスは主に県内の量販店にて、６月最終週から９月いっぱいまで
の販売を予定しています。

◆実需者の声
　～iL CHIANTI BEACHE（イルキャンティビーチェ）　小坂シェフより～
当店は江の島のオーシャンビューに位置し、絶景に負けない料理として地場産
にこだわったイタリアンを提供しています。トルコナスは2018年から季節のメ
ニューに取り入れており、過去にはローストやフライ、バーニャカウダとして
提供していました。
トルコナスは本場のナスと似ていて、イタリアンとの相性は抜群。青臭さがな
く、主役にも脇役にもなれます。美味しいものはツヤ、張り、水分が抜けてい
ないかという見た目はもちろんですが、「こちらに訴えかけてくる」ものを感
じられれば買うこともあります。
調理法としては黒ナスに同じく、焼いたり揚げたりすることでトルコナスのト
ロっとした食感が引き立ちます。アンチョビ、乳製品、油といった食材と相性
がよいのが特徴です。
ビーチェに来た当初は鎌倉野菜を中心に扱っていましたが、藤沢産の地場野菜
の存在を知り、その種類の多さに「すごいな、藤沢」と驚きを感じました。地
場野菜を扱うことで、夏の観光地である江の島にあっても季節を問わず地元の
人に来てもらえる、そんな愛される店づくりを目指しています。加えて、当店
で「直売所で見た野菜だ！」、直売所で「ビーチェで見た野菜だ！」という相
乗効果が生まれたらと考えています。
「１年待ったとしても、美味しい旬の食材を発信したい」－－料理を通して１
年の中で最も美味しい時期を発信し、消費者の方にとって毎年の楽しみにして
いただくことを目指しています。季節ごとに変わる「黒板おすすめメニュー」
をぜひ食べに来ていただきたいです。
iL CHIANTI BEACHE（イルキャンティビーチェ）ホームページ
https://www.yyjam.com/beache

お問い合わせは、神奈川県環境農政局農政部農政課ブランド推進グループまで
（電話：045-210-4441）
また、「かなさんの畑」では、
インスタグラム（https://www.instagram.com/kanasan.no.hatake/）及び
YouTube（https://www.youtube.com/channel/UCFZrpELnwyYGj8R9BJIurWw）も
開設していますので、ご覧ください。

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